برعاية رئيس جامعة القادسية الاستاذ الدكتور كاظم جبر الجبوري وباشراف وحضور عميد كلية الفنون الجميلة الاستاذ الدكتور كاظم نوير الزبيدي عقدت كلية الفنون الجميلة وبالتعاون مع كلية التقانات الاحيائية ندوة علمية حول مخاطر المواد الحافظة في صناعة المواد الغذائية حاضر فيها ا.م.د.محمد عبد الوهاب العسكري عميد كلية التقانات الاحيائية في جامعتنا .
تناولت الندوة عدة جوانب مهمة عن ماهية المواد الحافظة وانواعها وطرق استخدامها واضرارها في عملية صناعة وحفظ المواد الغذائية فقد تناولت ما هي المواد الحافظة الصناعية والتي هي عبارة عن مواد كيميائية مستخدمة للحفاظ على المواد الغذائية طازجة لفترة أطول، حيث تحتوي على مضادات الميكروبات والأكسدة، بالإضافة إلى مواد أخرى تبطئ عملية النضوج الطبيعية.
على الرغم من وجود المواد الحافظة الطبيعيّة كالملح، والكحول، والخل، والسكر إلا أن الصناعات الغذائية تتعامل مع المواد الكيميائية السامة التي ترتبط فعليًّا بالعديد من الأمراض والتأثيرات الصحية السلبية.
كذلك أهم المخاطر الصحية للمواد الحافظة الصناعية
للمواد الحافظة المتنوعة تأثيرات عديدة على جسم الإنسان، حتى أنّ الدراسات لا تزال تبحث طيلة الوقت بمدى خطورتها وتعمل على منعها من الأسواق،
استعرضت الندوة أهم الأمراض التي قد تؤدي إليها المواد الحافظة ومنها زيادة خطر الإصابة بالسرطان
قد يكون السرطان مرض العصر، حيث أن بإمكانه أن يفتك بكل أعضاء الجسم تقريبًا، وفي الحقيقة فإنه واحد من أهم الأمراض التي قد تنجم عن المواد الحافظة فتعد مادة بروبيل غالات (Propyl gallate) من المواد الحافظة التي تستخدم عادة لإطالة عمر بعض مستحضرات التجميل والأطعمة التي تحتوي على الدهون، إلا أنها أيضًا من المواد التي قد ترفع من خطر الإصابة بأورام الدماغ والغدة الدرقية و البنكرياس. أما مادة النيتروزامين (Nitrosamines) بما فيها من النترات (Nitrate) والنتريت (Nitrite) فيمكن أن تسبب الظروف والعوامل المسببة للسرطان، حيث أنها تتفاعل مع أحماض المعدة الطبيعية وتستطيع أن تجد النيتروزامين في مجموعة كبيرة من الأطعمة المصنعة كاللحوم والحليب المجفف وغيرها كذلك مشاكل فرط الحركة والنشاط عند الأطفال ،يبدو أن مشاكل فرط الحركة والنشاط عند الأطفال قد تكون أيضًا ناجمة عن استحلال المواد الحافظة في نظامهم الغذائي حيث تشير بعض الدراسات إلى زيادة في الحركة المفرطة لدى الأطفال في عمر 3 سنوات عند تناولهم الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة من نوع بنزوات الصوديوم (Sodium bezoate).
فيما سجّل الأطفال انخفاضًا ملحوظًا بالحركة بمجرد توقفهم عن تناولها.
وتجدر الإشارة هنا إلى كون بنزوات الصوديوم يستخدم عادة للحفاظ على الأطعمة والمشروبات الحمضية، لذا تستطيع إيجادها في المشروبات الغازية، والمخللات، والعصائر وانخفاض صحة القلب
يصل تأثير المواد الحافظة أيضًا حتى يهدد صحة قلبك.حيث تبين أن نيترات الصوديوم (Sodium nitrate) قد تتسبب في تضييق الأوعية الدموية فتقل نسبة ليونتها وتصبح أكثر صلابة، ما يهددالمستهلك بالإصابة بأمراض القلب المختلفة كذلك السكري
تشير كلية هارفارد للصحة العامة إلى كون نيترات الصوديوم من شأنها أن تؤثر على مدى معالجة الجسم للسكر، بالتالي قد تكون مسؤولة عن تطوير بعض أنواع السكري.
تضمنت الندوة استعراض طرق نتجنب المواد الحافظة ففي الحقيقة قد يصعب عليك قطع المواد الحافظة تمامًا من نظامك الغذائي، حيث أنها باتت تدخل في كافة تصنيعات الأطعمة تقريبًا، لكن إن كنت متنبهًا فلا شك أن باستطاعتك الحد من مقدار ما تأخذه منها، من خلال الآتي:قم بدمج الأطعمة الطازجة في نظامك الغذائي على حساب تلك المخزنة والمجففة وتناول الخضار والفواكه والحبوب الكاملة واللحوم الطازجة الخالية من الدهون، بالإضافة إلى منتجات الألبان قليلة الدسم وابتعد عن الوجبات الجاهزةالمخزّنة، واللحوم المعالجة، والوجبات السريعة كذلك كن ذكيًّا ومسؤولًا عن صحّتك وغذائك، وعند شرائك للأطعمة افحص المكتوب على العبوات وخذ موقفًا من شراء المواد الضارة لك، ومع الوقت ستعتاد نظامك الجديد وتستمتع بصحتك الأفضل.
